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EVENTS

第五回 食べて見て座談会

■開催概要
主催:Washoku Lovers
日時:2021年3月22日(月曜日)14時〜16時
会場: Hideo Dekura Cooking Studio


食べて見て座談会第五回目は、Gaku Robata Grillのオーナーシェフ犬飼氏がゲストシェフとしてご登壇されました。第四回目の花倉氏に引き続き、Gaku Robata Grillからオーナーシェフが続いてゲストシェフを引き受けてくださいました。

第五回目は以下の料理人の方々がご参加されました。

安藤健治 氏(Yakiniku Matsusaka)

今村英治氏(Imamura Dressing)

加納博文 氏(Izakaya Fujiyama)

杉原俵太 氏(Omakase Yoshii)

寺本隆弘 氏(Kuro Bar and Dining)

中村雄太 氏(Gold Class Daruma)

Thomas Ng (Sakelier)

そして、シドニー日本国領事館から土屋領事と住友商事から石川氏にご参加いただきました。

ゲストシェフの犬飼氏はロブションを始めとする数々のフレンチレストランでのご経験の後、今のGaku Robata Grillを花倉氏と共にオープンされました。(ワンハットレストラン取得として、取材記事参考)

ゲストシェフとしてご紹介されたのは、ロブションで30年以上作られ続けている野菜料理です。料理は作る人によって同じ味は再現できないからと、秘伝レシピを惜しみなく共有されました。

野菜料理のイメージは、旨味を出すのが難しいイメージを一新させてくれたこれらの二皿。美しい見た目としっかりと凝縮された旨味が感動のお料理でした。

ビーガンやベジタリアン需要が高まるオーストラリア市場で、クリエイティブな発想で様々な料理を作り出すシェフ同士が、この料理をどのように活かしていきたいかについて話し合われました。寿司シェフとしてマグロとの相性などについても意見が出るなど、まさに提供された料理に独自性を加えられる方法について話し合われました。

前回まではキッチンでシェフが料理を作った後は、皆でスタジオに移動して試食をしながら座談会という流れでしたが、今回はコロナ対策も落ち着いたことでキッチンでシェフが仕上げたお料理をその場で食べるスタイルでした。ゲストシェフが時間内に独創的にイベントを作り上げていただくことも、とても大切だと考えています。

実はこの第五回目食べて見て座談会当日がイベント理事である出倉秀男氏のお誕生日ということもあり、2つの料理にプラスしてあたかも3品目かのように見せかけて作られたバスク地方のケーキが、実はバースデーケーキだったという粋な取り計らいに笑顔が溢れるサプライズでした。

 

数々の有名レストランで華々しいご経歴をお持ちの犬飼氏が、4年前に料理人とのして致命的となった腕の負傷でどれだけ心身ともに辛い時期を過ごされていたのかをお話されました。今は、こうして自身の店を最高のビジネスパートナーと共に経営されていることに、心から感謝されていると話されました。

料理人として、美味しいものを食べて脳裏に焼き付けるためにご自身でも食べ歩きをされる犬飼氏は、出席者の方々にご自身が美味しいと思われるお店の紹介や、生産者を尋ねることの大切さなど有益な情報を惜しみなく共有され出席者皆が一斉にメモを取る姿が多くありました。

今回もイベント理事である出倉秀男氏が心を込めて書かれた垂れ幕がゲストシェフに贈呈されました。

キッコーマン社からは、出席者の皆様にオーストラリア限定の醤油差しをいただきお土産としてお持ち帰りいただきました。ありがとうございます。

次回の食べて見て座談会、第六回目は寺本隆弘 氏(Kuro Bar and Dining)にゲストシェフとしてご登壇いただきます。コロナも落ち着いてきましたので、少し人数を増やしてご参加いただけそうです。ご希望の方は以下からお問い合わせください。

 

第六回 食べて見て座談会

日時:4月19日(月曜日)14:00〜16:00

場所:Dekura Culinary School (369 Penshurst St, Chatswood NSW 2067)

参加費:30ドル

 

※食べて見て座談会後は、参加者の方を中心に懇親会を行います。(18:00〜)

※食べて見て座談会のゲストシェフを担われたシェフには、後日お好きなスタイルで1〜2分のプロモーションビデオを撮影させていただくことにしました。インタビュー形式やトークなし形式など、お好きなスタイルで撮影させていただきます。ゲストシェフへのご応募もお待ちしております。

 

 

 

 


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