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どんなスパイス?
「カレーのいいにおい」は、実はこのクミンの香りが中心、その意味では日本人にはとてもなじみ深いスパイスといえます。インド料理に必須のスパイスのひとつで、ガラムマサラやチャツネを作る際にもよく使われます。もっとも歴史の古いスパイスの1つですが、現代では西欧よりもインド、メキシコ、東南アジア、アフリカなどのいわゆる「エスニック料理」に欠かせないスパイスです。

セリ科の一年草。東洋の原産といわれていますが、古くから地中海沿岸でも生育していました。中世ヨーロッパでは「恋人の心変わりを防ぐ」という迷信が広く信じられ、騎士が戦場に行っている間、恋人が心変わりせぬようにとクミンシードを身につけたり、結婚式でシードをポケットに忍ばせたりする習慣があったそうです。



学名:Cuminum cyminum
原産国:インド
*原産国は季節等により予告なく変更になる場合がございます。
使用部位:果実

どんな風味??
強くはっきりしたいわゆるカレーの香りのスパイスです。深い芳香と土臭さ、そして若干のほろ苦さはあらゆる料理を引き立てます。カレーの中で最重要のスパイス。日常の単なる炒め物に一振りするだけで、一気にスパイシーな雰囲気が演出できます。

学術データ
クミンシード はビタミンとミネラルが豊富なハーブです。ビタミンA、B2、B3、B6、C、E、 カルシウム、鉄分、マグネシウム、リン、ポタシウム、亜鉛などのミネラルも豊富に含まれています。精油成分であるクミンアルデヒドには消化液の分泌腺を刺激する働きや駆風作用があるので、食欲増進と消化の促進、腹痛や胃痛の緩和などに効果があります。その他には抗がん作用や強壮効果、関節痛の緩和に加え、生理不順の改善に効果があるといわれています。


*参考図書
「スパイスのサイエンス 武政三男著」
「スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て 日沼紀子著」
「スパイス完全ガイド 最新版 ジルノーマン著」
「スパイス&ハーブの使いこなし事典 主婦の友社」
「専門店が教える スパイスの基本」
「S&Bスパイス&ハーブマスターの使いこなしレシピ」


どんな料理に使えるの?

使う前に炒るといっそう香り高くなります。 ホールのクミンはインド風カレーを作る際の主要なスパイスであり、最初にクミンを油で加熱して、十分に香りを引き出すことがポイントです。いつもの野菜炒めや焼きとりにふるだけで新しい味が生まれます。一振りするだけでプロの味に近づけます。クミンで香り付けしたクミンライスは、カレーやいろいろなエスニック料理によく合うハーブです。またクミンを使ったパンやクッキーも香りがよくて美味しいですよ。
 
クミンは、カレー粉の原料として欠かせないだけでなく、チリパウダー(唐がらしを主原料に数種のスパイスを配合したメキシコ風混合スパイス)やチャツネの原料としても用いられます。世界各地のさまざまな料理に使われるポピュラーなスパイスの一つで、クミンの香りを生かした代表的な料理や食品には、北アフリカのクースクース、北欧のクミン入りチーズ、ドイツのキュンメル酒、メキシコ料理のチリー・コーン・カーンなどがあり、アメリカでは、サラダドレッシングやケーキ、パン類にも用いられます。


こんな使い方もありますよ!

インドでは消化促進や食欲増’のために、 クミン、ミント、ジンジャー、塩、砂糖、レモンジュース、タマリンドジュースを混ぜて飲むそうです。クミンティーもオススメですよ。


ご注意
*原料の供給状況によって原産地は異なることがあります。
*高温多湿を避け、冷暗所にて密封保存してください。
※メディカルハーブやスパイスは薬理作用がありますが、お薬ではありません。あくまでもあなたの健康維持と体調の不調を整える目的で御利用ください。

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