■Purpose of the Event
To showcase Japanese food culture in Australia and provide an opportunity for chefs who would like to learn about authentic Japanese food culture.
The master of Japanese food and goodwill ambassador, Hideo Dekura, is on board at the event to pass on his knowledge to the next generation of chefs.
This event gives chefs who can connect over nationalities and generations to learn Japanese food culture without visiting Japan.

■Interest point of the event
While the guest chef is introducing his cooking philosophy through cooking his signature dish, we chat about anything of interest in terms of chefs’ perspective. We have Takumi Kawano, as our first guest chef, the head chef and manager of the most traditional Japanese restaurant, Shiki in the Rocks. He is excited to introduce his signature Tai-Chazuke, snapper sashimi on steamed rice with poured hot green tea dashi which comes from the first restaurant he worked at called Kitcho in Osaka. Speaking of tea culture, we have very seasonal ingredients, new tea leaves supported by Grow Green Tea Company Pty Ltd for tea leaf tempura.

■Details of the event
Sponsored by Washoku Lovers
Cooperation with Grow Green Tea Company Pty Ltd
Date: October 26, 2020
Venue: Hideo Dekura Cooking Studio

■イベントの主旨
豪州市場における日本食文化の啓蒙と料理人の育成を目的とします。
日本料理師範であり、日本食普及親善大使である出倉秀男氏をイベント理事としてお迎えし、日本の食文化を正しく学ぶ場を提供し若手料理人の育成に貢献します。
豪州で活躍する料理人が料理の技術を磨く過程の中で、様々な食材や調理法を通した日本の食文化を学ぶ場を提供します。

■イベントの見所
ゲストシェフが自ら作る料理を通して食材や調理法を紹介し、参加者全員で題材料理を通して意見交換を行いながら学んでいく場とします。
第一回目は、日本食レストラン四季（シドニー・ロックス）の総料理長である河野巧氏をゲストシェフとしてお招きします。
日本で修行をした老舗料理屋吉兆の鯛茶漬けを題材に、日本料理の基本と歴史をご紹介します。
また、オーストラリアで実際に採れた新茶をGrow Green Tea Company社からご協賛いただき、新茶の天ぷらも披露。日本のお茶文化と料理の関係性について、出席者の観点から様々な捉え方を話し合います。

■開催概要
主催：Washoku Lovers
協力： Grow Green Tea Company Pty Ltd
日時：２０２０年１０月２６日（月曜日）
会場： Hideo Dekura Cooking Studio